糯米酒中的甜味怎么去掉?

糯米中含有大量淀粉，淀粉是由多個(gè)葡萄糖組成的高分子化合物，蒸熟的糯米，在酒曲中的糖化酶的作用下，把淀粉糖化成葡萄糖，所以米酒經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵會很甜。 2/8 如果繼續(xù)發(fā)酵，酒曲中的酶母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，甜味變低，出現(xiàn)苦澀味。 3/8 在自然條件下，酒曲中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，米酒就變酸了。 4/8 那么米酒太甜要怎么辦呢？ 5/8 一，酒曲不能多放，尤其是現(xiàn)在天熱，和酒曲時(shí)來回7次，和勻 6/8 二，溫度最高不能超過37度，最低不能低于22度。 7/8 三，發(fā)酵36小時(shí)要出溫室，這時(shí)米酒做好了，很甜。 8/8 在自然條件下再發(fā)酵3天，甜味就會降低，酒味就出來了。

如果要想糯米酒不甜，只有繼續(xù)發(fā)酵。米酒釀的太甜，可以放在自然條件下繼續(xù)發(fā)酵三天，米酒的甜味就會降低，酒味也會更濃。米酒也叫做酒釀、甜酒，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒，制作的主要食材為糯米。米酒的吃法多樣，可以直接食用，也可以用于制作米酒飲料、米酒湯圓、米酒雞蛋等美食。反正我們家冬天來了暖氣就開始做糯米酒，每次做3斤米，能發(fā)一盆，吃一個(gè)星期。

酒釀怎樣才能米嫩汁甜?

一、準(zhǔn)備主料 糯米1000g、安琪甜酒曲8g、輔料、涼白開適量 二、做米酒的步驟 1、甜酒曲，圓糯米淘洗干凈后浸泡七八個(gè)小時(shí)，至用指甲一攆就碎的程度，夏天泡兩三小時(shí)即可。 2、糯米洗凈，用清水浸泡12-16小時(shí)，浸泡至手輾即碎，然后過水兩三遍，慮出糯米。 3、將濾干水份的糯米置于帶有蒸孔的蒸盤上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣米不會堵住蒸盤的孔，容易熟），冷水上鍋，水開后，中火蒸20分鐘。如果吃起來感覺米飯很硬，可以灑些水再蒸一會。 4、蒸好的糯米飯，需要攤涼至溫?zé)峒s35度（有點(diǎn)熱但不燙手）時(shí)加入甜酒曲粉（可以加在涼開水時(shí)和勻，再拌入糯米飯中）拌勻。 5、將拌了酒曲的糯米飯放進(jìn)事先用開水燙過并晾干的容器中，壓實(shí)糯米飯，中間挖一個(gè)小洞，然后再在洞的四周和上面灑些酒曲，加入一杯涼開水。 6、蓋好蓋子，并用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發(fā)酵，溫度保持在29-31度。一般24小時(shí)后就可以吃了。 注意： 1、釀酒所用的材料和容器，一定要干凈無油無生水，否則酒釀會發(fā)霉，如果發(fā)霉的，可以把霉點(diǎn)取出來，再蒸蒸即可食用。 2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做過一次是用電飯鍋煲飯，結(jié)果釀不成甜酒，變成醋了。 7、釀好的甜酒釀，中間那個(gè)洞已被發(fā)酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時(shí)可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發(fā)酵菌，就不會有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。 8、釀好的甜酒可以用干凈無油的勺子舀出來裝在瓶子里，放得越久，酒的顏色就會變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個(gè)月的酒，顏色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助于睡眠。 9、甜酒釀可以單獨(dú)吃（最好燙溫），可以加雞肉燉湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時(shí)，最好加上一兩片生姜，可以祛除酒中的濕氣

喝白酒為什么會發(fā)甜?

白酒中有甜味的原因可能有兩種。 一種是自然發(fā)酵而產(chǎn)生的甜味，因?yàn)獒劸圃现信疵缀痛竺自诎l(fā)酵釀制過程中會產(chǎn)生略有甜味的物質(zhì)，自然發(fā)酵產(chǎn)生的甜味口感上自然綿甜，口味醇和。 另一種是人為添加產(chǎn)生的甜味，口感上甜而苦澀，有不舒適感。白酒在不同季節(jié)飲用時(shí)會感覺甜味差異是因?yàn)闅夂驐l件，溫度環(huán)境，飲用氛圍的差異而不同，不如夏季飲用白酒就會感覺甜味偏重，是因?yàn)橄募練鉁剌^高，口腔對甜味的敏感度也較強(qiáng)，冬季口感略顯遲鈍，自然甜味較弱。另外每一個(gè)人自身身體特征不一，或飲酒當(dāng)時(shí)的情緒不一都會影響口感對甜味的敏感度。 理論上白酒飲用時(shí)期是，中濃香型白酒及高度酒一般在包裝成品半年至5年內(nèi)飲用為時(shí)期，但隨著年份增加酒體陳味越來越明顯，可根據(jù)自身口感選擇飲用時(shí)期，5年以后酒體陳味會更大，醇香爽凈味會減弱。

喝白酒不會發(fā)甜。 因?yàn)榘拙剖怯啥喾N谷物經(jīng)過多次蒸餾制成的，其中不含糖分，所以不會呈現(xiàn)出甜味。 可能會有人在喝完后感覺嘴里有些甜味，但這是因?yàn)榫凭珜ι嗉夂秃韲档拇碳ぎa(chǎn)生的感覺，而不是真正的甜味。 如果想嘗到酒中的甜味，可以選擇某些添加了糖分的酒類飲品，但建議適量飲用。